Familia
El Ajiaco Típico Santafereño es un delicioso plato para compartir en familia. Al rededor de un rico plato de ajiaco, las familias bogotanas han disfrutado de innumerables charlas y encuentros, llenos de solidaridad y amor.
Ajiaco Típico Santafereño
Somos un emprendimiento que busca, por medio de un trabajo articulado, brindar a sus comensales un delicioso ajiaco, con la receta tradicional y en su presentación más pura, como el de toda la vida.
receta
Queremos entregar la versión más pura del ajiaco santafereño, para lo cual usamos ingredientes como la papa pastusa, papa criolla, arracacha, guascas, mazorca, pechuga de pollo, y lo acompañamos con unas ricas guascas, un chorrito de crema de leche, arroz y aguacate.
Historia del ajiaco
La palabra ajiaco en otros tiempos hacia referencia a distintos tipos de sopa que se hacían en Colombia, e incluso en países de al rededor como Ecuador.
Sin embargo en las Sabana de Bogotá, se gestó un delicioso manjar gracias a la gran variedad de tubérculos y el sabor entregado por las guascas, el cual junto a una sopa espesa de papas y pollo, acompañó durante décadas las mesas de la región hasta la fecha.
Y es que son las guascas, esta planta particular la que entrega ese sabor único en el mundo al ajiaco típico santafereño, sin las cuales el ajiaco no es más que una sopa de papa.
Datan historias que cuentan de alguna cocina donde cocinaban una pareja de chef llamados Aji y Aco, creadores del ajiaco, o referencias que dicen que la palabra ajiaco viene de 'ají' ingrediente usado supuestamente en sus inicios.
El ajiaco durante el siglo XX fue uno de los platos predilectos para celebraciones como Navidad, día de la madre, año nuevo y distintas reuniones familiares, hoy podemos ver como costumbres importadas han remplazado esta cena por carnes frias, pavos y salsas de ciruela.
Actuaslmente el ajiaco es el plato más representativo de la gastronomía bogotana y seguramente el más delicioso, lo podemos encontrar en casi cualquier lugar de la ciudad en distintas versiones que buscan reproducir, por lo menos en parte, la majestuosidad de lo que este plato representa para nuestra gastronomía.
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